Il n'y a pas de secret plus précieux dans le monde de la cuisine que celui de la pizza à croûte fine. Un trésor qui traverse les générations et fait le bonheur des gourmands du monde entier. Voici les deux secrets à maitriser pour réussir une pizza à croûte fine.
Premièrement, il s'agit d'entretenir un rapport intime avec les ingrédients. Les pizzaiolos traditionnels ne jurent que par la farine de type 00, fine comme de la soie et porteuse d'une saveur subtile. Le levain, âme du pain, fait naître la pâte dans un sursaut de vie, tandis que l'eau, dans sa simplicité élémentaire, unit le tout.
Ensuite, tout est une question de dosages précis et de temps. La pâte à pizza fine est comme une oeuvre d'art qui requiert patience et savoir-faire. Il faut prendre le temps de pétrir la pâte à la main, de sentir sa texture changer sous ses doigts, d'apprécier l'odeur du levain qui travaille. La pâte doit ensuite reposer, au moins 24 heures, pour qu'elle développe toute sa saveur et sa texture.
Après avoir maîtrisé l'art de la préparation de la pâte, vient la cuisson, ultime étape de la confection d'une pizza à croûte fine. Le secret réside en la capacité à la cuire rapidement à une température élevée, ce qui va permettre à la pâte de rester fine et croustillante, sans qu'elle ne dessèche ou ne brûle.
La four à bois est l'outil traditionnel par excellence pour réaliser cette cuisson idéale. Ses flammes vives et dansantes impriment à la pizza un goût unique, authentique, inimitable. Mais pour ceux qui n'ont pas la chance de disposer d'un tel outil, un four domestique peut faire l'affaire, à condition de le préchauffer à sa température maximale.
Enfin, vient le moment de la garniture. Le choix est vaste, mais la règle d'or reste la suivante : la qualité prime sur la quantité. Une bonne mozzarella, des tomates juteuses, quelques feuilles de basilic... Un minimum d'ingrédients pour un maximum de saveurs.
Lisez un autre article sur ce thème :
Quels sont les ingrédients à mettre en premier sur une pizza ?